Mescolare le due farine(saraceno e 00), impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 mm. Sovrapporre le fasce ottenute e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 cm. Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi o spinaci selvatici , patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti. Dopo 15 minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio grana grosino e Valtellina Casera semigrasso a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Sferzare il tutto con burro d’alpe color nocciola con fettine di aglio. Servire ben caldi con l’aggiunta di pesteda grosina.